Обед по-деревенски от Вадима Калинича и Дмитрия Грачева

23 Ноя 2012

Вадим Калинич и Дмитрий Грачев дружат уже много лет, но готовить вместе решили впервые. На открытой кухне кафе Fartyk все готово к гастрономическому дебюту.

Для обеда были выбраны простые, но в то же время эффектные и вкусные блюда. Такие, как предпочитают средиземноморские фермеры.

«Готовим пасту и салат с креветками!» – объявляет Вадим, держа корзинку улиток в руках.

«Раньше я очень любил готовить и делал это часто, поскольку жил один. Сейчас готовлю реже, но с еще большей любовью. Особенно хорошо у меня получаются спагетти и шашлык», – рассказывает Дмитрий, очищая и авокадо для салата.

Для салата с тигровыми креветками, авокадо и дижонской горчицей потребуется (для двух порций):

  • Креветки – 4 шт. по 15 г
  • Авокадо – 0,5 шт.
  • Болгарский перец – 0,5 шт.
  • Салат лола-росса – 2-3 листика
  • Салат айсберг – 2-3 листика
  • Оливковое масло – 50 г
  • Горчица – 20 г
  • Сливочное масло – 10 г
  • Соль, черный молотый перец по вкусу

Очистив креветки, Вадим обжаривает их с двух сторон в смеси оливкового и сливочного масла. Дмитрий в это время нарезает тонкими ломтиками авокадо и болгарский перец, а салат лола-росса и айсберг рвет на кусочки руками. «А еще рукколу надо, старик! Только сначала в маслице ее вымочи», – успевает заметить ресторатор. Дмитрий складывает все ингредиенты на тарелку, не забыв про упомянутую рукколу в оливковом масле, сверху Вадим помещает золотистые креветки. Салат перчится, заправляется дижонским соусом (оливковым маслом, настоянным на горчице) и объявляется готовым.

Для пасты а-ля вонголе с мидиями, перцем чили и базиликом потребуется (для двух порций):

  • Спагетти – 180 г
  • Вода – 400 г
  • Моллюски вонголе – 70-100 г
  • Мидии – 30 г
  • Чеснок – 1 зубок
  • Белое сухое вино – 50 г
  • Бренди – 50 г
  • Перец чили – 1 шт.
  • Базилик – 3-4 листика
  • Сливочное масло – 10 г
  • Оливковое масло – 20 г
  • Оригано, соль, черный молотый перец – по вкусу

Все внимание переключается на спагетти. По идее Вадима, они будут не вариться, а экзальтироваться, поэтому для приготовления он использует не кастрюлю, а сковороду. «Когда вода выпарится, макароны будут готовы», – комментирует Вадим. В сковороду с макаронами он добавляет оливковое, сливочное масло и оригано, а небольшую сковородку с моллюсками вонголе и мидиями ставит на огонь. Затем вливает туда белое сухое вино, и пока оно выпаривается, убегает за… зажигалкой. После этого улитки посыпаются перцем чили и чесноком, поливаются бренди. И тут наступает кульминация мероприятия.

Вадим поджигает содержимое сковороды и над ней вспыхивает голубоватый огонь. «Фламбе», – замечает Дмитрий и специальными щипцами укладывает спагетти на тарелку. Сверху кладутся вонголе и мидии, посыпаются черным перцем и мелко нарезанным базиликом. «Даже лучше, чем в Италии», – комментирует Дмитрий, и оба повара приступают к трапезе.

Воркшоп провел ресторатор Вадим Калинич (компания «Есть & Пить»)

Участник: Дмитрий Грачев, руководитель фабрики дизайнерской мебели Alterna

Место проведения: L’atelier Bistronomie Fartyk, ул. Красноармейская, 168, тел. (863) 229-34-84

Текст: Екатерина Болгова Фото: Антон Богославский

=) ;) :-D 8) :( :-| *CRY* *DEVIL* =-O :-[ :-* *QUESTION* *IMPORTANT* *EUREKA*


*