Воркшоп: готовим сочный стейк

Как приготовить правильный стейк? Шеф-повар стейк-хауса «Вино и мясо» Ирина Мусоян ответила на этот вопрос и поделилась секретами приготовления мяса с Андреем и Светланой Ефременко и их сыном Димой.

Андрей: «У нас с су­пругой классические кулинарные предпочтения, которые полностью отвечают названию этого заведения – «Вино и Мясо»

Участники: Андрей Ефременко, учредитель интерьерной студии Berloni, Светлана Ефременко, директор компании «Розовый слон – Шахты», с сыном Дмитрием Воркшоп провела: Ирина Мусоян, шеф-повар стейк-хауса «Вино и Мясо».

Шеф-повар Ирина Мусоян предлагает буквально за полчаса приготовить три блюда: стейк «Ковбой», овощи на гриле и классиче­ский французский салат. Начинаем со стейка.

Для стейка «Ковбой» потребуется:

• Мясо шестимесячного теленка на кости – 500 г
• Оливковое масло – 30 г
• Для овощей на гриле потребуется:
• Перец сладкий – 100 г
• Баклажаны – 100 г
• Грибы – 100 г
• Томаты – 100 г
• Оливковое масло – 30 г

Мясо молодого телен­ка нарезаем на кусочки, заливаем оливковым маслом и оставляем мариноваться на 15 минут, солить и перчить не нужно.

В это время нарезаем сезонные овощи и тоже заливаем их оливковым маслом, солим, перчим и перемешиваем.

Затем отправляем мясо и овощи на гриль.

Чтобы избежать появления огня, следим, чтобы масло, в котором мариновались продукты, не попало на гриль.

Для французского салата потребуется:

• Смесь салата айсберг и рукколы – 200 г
• Бальзамический уксус на сидре – 10 г
• Майский мед – 10 г
• Оливковое масло – 30 г
• Сок лайма или лимона – 10 г
• Сухарики – 50 г

Готовим заправку для французского салата: смешиваем сок лимона или лайма, бальзамический уксус на основе сидра, мед и оливковое масло, взбиваем­ венчиком.­

Полученную массу добавляем в листья­ салатног­о микса и перемешиваем руками вместе с сухариками.

Ирина: «Продукты, которые мы используем, – абсолютный эксклюзив. Например, бальзамические соусы для наших дорогих гостей мы заказываем в Испании, а розовую соль – в Португалии».

Светлана: «У меня разбежались глаза от количества соусов. Я всегда думала, что бальзамический уксус бывает только одного вида – виноградный. А здесь есть и с манго, и с киви».

Снимаем с гриля овощи и, когда температура мяса дойдет до необходимой для той или иной степени прожарки, снимаем мясо. Выкладываем стейк на доску и подаем с несколькими бальзамическими соусами и розовой солью.

Керамическая печь Big Green Egg – это и гриль, и тандыр, и коптильня, и русская печь, и духовка. В «Большом зеленом яйце» можно приготовить практически любое блюдо.

Дима: «Я очень люблю играть в повара на Ipad, поэтому обрадовался, что смогу попробовать себя в этой роли по-настоящему»

Место проведения: стейк-хаус «Вино и Мясо», ул. Социалистическая, 106, тел. (863) 262-33-93

Текст: Ксения Некрасова; фото: Михаил Колесников